submenu

Kreeft in de oven - 11/09/2020

Samuel Zaouiri

Sinds begin augustus staat er in de brasserie naast GC de Lijsterbes een kersverse kok achter het fornuis: Samuel Zaouiri. ‘Al van toen ik 14 jaar was, stond ik voortdurend in potten en pannen te neuzen. Het is al lang duidelijk dat dit mijn roeping is.’ Hij deelt graag een van zijn favoriete recept

Samuel heeft veel zin in zijn nieuwe uitdaging bij de Foyer: ‘We hebben hier eigenlijk de klassiekers op het menu staan: hamburgers, visschotels en dergelijke. Eenvoudige keuken, maar wel kwaliteitsvol. Wie niet veel tijd heeft, maar toch lekker wil eten, kan hier terecht. Ik ben er nog maar pas en ik sta met heel veel goesting in de keuken.’ Deze job is zijn eerste echte job als kok. ‘Ik heb al gewerkt met een leercontract, maar ik heb nog maar zeer recent mijn diploma als hulpkok behaald. Meteen daarna heb ik doorgestudeerd en in juni haalde ik ook mijn koksdiploma. Het is niet mijn eerste professionele ervaring. Ik heb even in ons familiebedrijf in Marokko gewerkt, maar dit is de eerste job die in de lijn ligt van wat ik echt wil doen.’

Het koken heeft er bij Samuel altijd wel wat ingezeten. ‘Mijn motivatie komt voort uit een oprechte interesse in het culinaire. Al van toen ik 14 jaar was, stond ik voortdurend in potten en pannen te neuzen. Ik maak mijn maaltijden klaar om niet alleen de klanten, maar ook mezelf een plezier te doen. Koken is niet werken voor mij, dat is puur plezier. Ik zie mezelf nergens anders werken dan in een keuken. Hoe voller het restaurant zit, hoe liever ik het heb. Je moet wel tegen wat stress kunnen en je goed kunnen organiseren.’ Volgens Samuel moet een goede kok zijn verstand gebruiken. ‘Je moet altijd wat verder willen denken dan het recept dat er staat. Wat kan ik hier nog aan toevoegen, hoe kan ik het nog beter maken? De basis moet je respecteren, maar er moet ook iets extra’s zijn.’

Samuel heeft onder andere Marokkaanse roots, maar hij heeft het niet zo voor de Marokkaanse keuken. ‘Dat ligt me niet zo. Het zijn vaak ovengerechten of eenpansgerechten, vaak te veel gekruid naar mijn smaak, waardoor je het basisproduct niet altijd meer proeft. Af en toe een tajine of een couscous kan wel eens lekker zijn, maar het is zeker niet de keuken waar ik het meest van hou. Geef mij maar de Franse keuken.’ De gerechten die Samuel het liefst klaarmaakt stammen dan ook uit die traditie: een op houtvuur gebakken côte à l’os of kreeft in de oven. ‘Die gerechten heb ik tijdens mijn leercontract leren maken, en het blijven favorieten. Het zijn gerechten waar ik goede herinneringen aan heb.’

Kreeft in de oven, het lijkt misschien een chique en ingewikkeld gerecht, maar dat valt volgens Samuel wel mee. ‘De kreeft moet vers zijn en je moet het beestje levend in stukken snijden. Dat is misschien nog het moeilijkste voor veel mensen. Maar daarna kan je de kreeft gewoon afwerken met een botersausje, wat basilicum, look en tomaat. En daar serveer je tagliatelle bij. Simpel, maar verdomd lekker.’

Recept: kreeft in de oven

Benodigdheden:

  • 1 kreeft
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum
  • 2 tomaten
  • 300 g boter
  • 1 teentje look
  • zout
  • tagliatelle

Bereiding:

  • Snijd de levende kreeft in de lengte doormidden, zodat je twee helften krijgt!
  • Leg de kreeft in een voorverwarmde oven op 200°C Hoe lang de kreeft precies moet garen, hangt af van de grootte.
  • Maak ondertussen een botersausje. Smel de boter en voeg er een gekneusd teentje look aan toe.
  • Snipper daarna de verse basilicum fijn en snijd de tomaten grof. Vpeg ze toe aan de botersaus en laat even garen. Wie graag pikant eet, kan een lepeltje sambal toevoegen.
  • Als de kreeft gaar is, giet de botersaus erover.
  • Serveer met tagliatelle.

 

Tekst: Maarten Croes

Foto: Tine De Wilde

Uit: Lijsterbeskrant September 2020